Плов узбекский — подробный рецепт с фотографиями и полезными советами для идеального приготовления

Узбекский плов – это одно из самых известных и популярных блюд в Узбекистане, а также во многих других странах Средней Азии. Это праздничное блюдо, которое готовится на особых случаях, когда встречают гостей или празднуют свадьбу или другое семейное событие. Узбекский плов готовится из мяса (чаще всего баранины), моркови, лука, риса и специальных пряностей. Готовка плова – это настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение.

В этой статье мы представляем вам пошаговый рецепт приготовления узбекского плова. Вы узнаете о том, как правильно выбирать продукты, какой рис использовать, какие пряности добавлять и каким образом готовить плов, чтобы получилась настоящая узбекская кухня. Мы также поделимся с вами полезными советами и рекомендациями, которые помогут вам достичь идеального результата.

Приготовление узбекского плова требует некоторого времени, терпения и навыков, но результат – это невероятно ароматное и вкусное блюдо, которое порадует всех ваших гостей. Готовы приступить к приготовлению узбекского плова? Тогда давайте начнем этот кулинарный путешествие в мир вкуса и традиций!

Выбор и подготовка ингредиентов

Вот основные ингредиенты, необходимые для приготовления узбекского плова:

• Рис – лучше всего использовать сорт «длиннозерный»;
• Мясо – в традиционном рецепте используется баранина, но вы можете использовать говядину или курицу;
• Лук – красный лук придает блюду особый вкус, однако можно использовать и обычный белый лук;
• Морковь – свежая и сочная морковь добавляет приятного сладковатого вкуса;
• Масло – для жарки лука и мяса потребуется растительное масло;
• Чеснок – добавляет аромат и пикантность;
• Специи – зира (кумин), куркума, красный флажоле (паприка) и соль;
• Вода – важный компонент плова, которая добавляется по мере необходимости.

Перед тем, как приступить к готовке, рекомендуем тщательно промыть рис и замочить его в холодной воде на 1-2 часа. Это позволит рису стать более нежным и придать плову более насыщенный вкус. Также желательно нарезать лук и морковь тонкими полосками, а мясо – кубиками.

Выбор мяса

Баранина: Это самый популярный выбор для приготовления узбекского плова. Баранина обладает насыщенным мясным вкусом и хорошо сочетается с пряностями и специями, которые добавляются в плов. Однако, баранина может быть слегка жирной, поэтому перед использованием ее можно обрезать от видимого жира.

Говядина: Если вы предпочитаете более нежное мясо, можете выбрать говядину вместо баранины. Говядина имеет более мягкую текстуру и свежий вкус. Как и баранина, говядина предварительно обрезается от жира.

Курица: Для приготовления более легкой версии узбекского плова вы можете использовать курицу. Куриное мясо обладает более нежной текстурой и имеет более нейтральный вкус. При использовании куриного мяса, рекомендуется использовать куриную кожу для сохранения сочности мяса.

Независимо от выбранного мяса, важно выбирать свежее и качественное мясо. Посмотрите, чтобы мясо было красного цвета, без желтых или серых оттенков. Также убедитесь, что мясо не имеет неприятного запаха. Свежее мясо придаст вашему узбекскому плову истинно вкусный и ароматный вкус.

Замечание: Если вы готовите узбекский плов для вегетарианцев или предпочитаете не использовать мясо, можно приготовить плов без него или использовать овощи и грибы в качестве замены мяса.

Подготовка овощей

1. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками или кружками. Морковь можно также нарезать палочками или натереть на терке, в зависимости от ваших предпочтений.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Он добавит плову аромат и мягкость.
3. Перец сладкий или острый удалить семена и нарезать кружками или полосками. Если вы любите пикантные блюда, то добавьте острый перец.
4. Чеснок очистить и измельчить. Он придаст плову насыщенный вкус и аромат.
5. Помидоры снять с кожуры и нарезать кубиками. Они придадут плову сочность и освежающий вкус.

Овощи готовы к использованию в узбекском плове! Теперь вы можете перейти к следующему этапу — приготовлению риса.

Приготовление основы плова

Основу плова, или зиру, готовят из риса, мяса и моркови. Рис должен быть длиннозерным и отборным. Мясо можно использовать говяжье или баранину, но традиционно плов готовят из баранины. Морковь очищается и нарезается крупными полукольцами.

Шаг 1: Зиру – это основа, на которой держится весь узбекский плов. Для приготовления зиру, мясо нарезается кусочками и обжаривается на сливочном масле в глубокой казане до золотистого цвета.

Шаг 2: К мясу добавляют нарезанную морковь и продолжают обжаривать вместе, пока морковь не приобретет насыщенный оранжевый цвет.

Шаг 3: Добавьте рис к обжаренному мясу с морковью. Рис нужно тщательно промыть и оставить в воде на 30 минут. Затем воду слить и добавить рис к мясу и моркови в казан. Разровняйте рис по поверхности, не смешивая его с мясом и морковью.

Шаг 4: Пальцем проколите дырки в рисе, чтобы он мог «дышать». Затем влейте кипяток, чтобы покрыть рис слоем воды толщиной 1,5-2 см.

Шаг 5: Поставьте казан на средний огонь и доведите до кипения. Закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте плов на слабом огне до полного готовности риса, это займет примерно 30-40 минут. Не мешайте и не смешивайте рис с мясом и морковью – таким образом можно испортить плов.

Самая вкусная часть плова – зиру – находится на дне казана и называется «таджиқ». При подаче плова зиру не перемешивают со всей массой, а оставляют для особой выпечки.

Просушка риса

Для этого необходимо сначала тщательно промыть рис в холодной воде, чтобы удалить излишек крахмала и грязь. Затем, поместите рис в большую миску и залейте его прохладной водой на 30 минут.

После этого, аккуратно слейте воду и оставьте рис в миске, чтобы он слегка подсох. Затем, распределите рис равномерно по сухой поверхности, например, на деревянной доске или на таблице, чтобы он высох полностью.

Важно, чтобы рис высох непосредственно перед приготовлением плова. Это позволит ему лучше впитать в себя ароматы специй и масла, а также сохранит его структуру и зернистость при варке. Также просушенный рис лучше проварится и не будет склеиваться.

Запомните, что просушка риса является важным этапом при приготовлении узбекского плова, и следуя этому шагу, вы сможете насладиться неповторимым вкусом ароматного и вкусного блюда.

Жарка мяса и овощей

1. Готовьте кусочки мяса, свежие овощи (морковь, лук, перец) и специи (зира, кориандр, черный перец) заранее.

2. В глубокой казанке или толстостенном котле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Это придаст плову дополнительную ароматность.

3. Добавьте мясо и периодически помешивайте, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон. Мясо должно быть поджаренным, но не слишком сухим. Если мясо начинает прилипать к дну, добавьте немного воды.

4. Овощи также нужно добавить в жаркую массу. Нарежьте морковь длинными полосками и добавьте в казанок. Жарьте вместе с мясом до мягкости моркови.

5. Добавьте специи: зиру, кориандр и черный перец. Эти специи придадут плову неповторимый вкус и аромат.

6. Помешивайте ингредиенты в течение 3-5 минут, чтобы они равномерно прожарились и специи равномерно распределились. Готовая жарка мяса и овощей должна быть ароматной и сочной.

Теперь, когда мясо и овощи поджарены, можно переходить к следующему этапу приготовления узбекского плова — варке риса.

Приготовление плова в пловнике

Для приготовления плова в пловнике потребуется специальная казанная сковорода с толстыми стенками и плоским дном. Она должна быть достаточно прочной и герметичной, чтобы сохранить тепло и ровно распределить его по всей поверхности.

Первым шагом необходимо подготовить казан. Перед началом приготовления его следует помыть и обезжирить. Затем его обильно смазываем растительным маслом или ширинкой с хлеба и разогреваем на сильном огне до появления дыма. После этого казан готов к приготовлению плова.

Далее наливаем в казан растительное масло и доводим его до нагрева. Затем добавляем мелко нарезанный лук, готовим его до золотистой корочки. Затем добавляем мясо и обжариваем его до румяной корочки со всех сторон. Если мясо оказывается слишком жирным, можно убрать часть жира перед обжаркой.

После обжарки мяса добавляем измельченные морковь и перец, готовим их вместе с мясом и луком до мягкости. В конце добавляем измельченный чеснок и специи по своему вкусу – зиру, корицу, куркуму, перец, соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

После добавления специй следует налить в казан горячий бульон или простую кипящую воду. Жидкость должна покрыть все ингредиенты плова. Затем накрываем казан крышкой и оставляем плов готовиться на медленном огне.

Важно помнить, что плов требует время для тушения и набора насыщенного вкуса. Обычно на приготовление плова в пловнике уходит около двух часов. Важно время от времени проверять состояние плова и перемешивать его, чтобы предотвратить пригорание или неравномерную готовность.

После окончания готовки плов следует прокалить нарезанный чеснок и зелень в масло в отдельной сковороде и затем добавить их в плов.

Готовый плов следует аккуратно подать на стол, после чего он достаточно долго сохранит свою горячесть, а аромат заполнит всю комнату.

Приятного аппетита!

Укладка слоями в пловнике

Первым слоем в пловнике обычно становится слой мяса. Лучше всего использовать баранину или говядину с прослойкой жира. Натираем мясо специями и жарим до золотистой корочки, затем выкладываем его в пловник в один слой.

Следующим слоем идут нарезанные лук и морковь. Лук следует нарезать полукольцами, а морковь крупной соломкой. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем морковь и продолжаем жарить до мягкости.

После слоя овощей добавляем рис. Лучше всего использовать длиннозернистый рис, который будет отлично сочетаться с мясом и овощами. Рис следует предварительно промыть несколько раз до чистой воды и засыпать в пловник сверху, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Затем добавляем специи и заливаем всю массу горячим бульоном или кипящей водой до того момента, пока уровень жидкости не достигнет ровно половины высоты пловника. Это позволяет рису хорошо провариться и впитать ароматы специй.

После того как жидкость поглотится рисом, снижаем огонь и накрываем пловник крышкой. Готовим плов до тех пор, пока рис полностью проварится и станет мягким и воздушным. Это обычно занимает около 30-40 минут.

Готовый плов необходимо оставить под крышкой на несколько минут, чтобы он настоялся и все ароматы хорошо соединились. Перед подачей плов рекомендуется перемешать и разложить порции на тарелки, украшая свежей зеленью.

Укладка слоями в пловнике является одной из важнейших техник приготовления этого блюда. Следуя этому процессу, вы сможете насладиться настоящим узбекским пловом, который станет настоящей гордостью на вашем столе.

Вопрос-ответ:

Какие продукты нужно для приготовления узбекского плова?

Для приготовления узбекского плова вам понадобятся следующие продукты: рис, мясо (обычно баранина или говядина), морковь, лук, масло, соль, специи (кориандр, зира, куркума), чеснок, растительное масло для жарки.

Какой рис лучше всего подходит для узбекского плова?

Для узбекского плова лучше всего использовать длиннозернистый рис, такой как сорта «девзира» или «ирри». Он будет хорошо отвариваться и не развариваться во время приготовления.

Сколько времени нужно на приготовление узбекского плова?

Время приготовления узбекского плова может зависеть от многих факторов, таких как количество порций, сорт риса и мяса, а также ваш опыт в кулинарии. В среднем, на приготовление узбекского плова уходит около 2-3 часов.

Можно ли приготовить узбекский плов без мяса?

Да, можно приготовить узбекский плов без мяса. Например, вы можете заменить мясо на любые овощи, такие как баклажаны или кабачки. В этом случае плов будет вегетарианским. Однако, мясо придает плову особый вкус и аромат, поэтому лучше использовать его, если это возможно.

Какие советы вы можете дать для приготовления вкусного узбекского плова?

Для приготовления вкусного узбекского плова вам пригодится несколько советов. Во-первых, рис нужно тщательно промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Во-вторых, перед тем как добавить рис в казан, его нужно подсыпать на масле и обжарить до золотистого цвета. Также необходимо правильно дозировать специи, чтобы достичь идеального сочетания вкусов. И, конечно, не забудьте потушить плов, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом.

Сколько времени занимает приготовление узбекского плова?

Приготовление узбекского плова занимает примерно 2-3 часа.